Der skal mere til end blot økologiske råvarer, hvis restauranterne vil minimere klimaaftrykket. Nogle af de initiativer, der gør disse spisesteder mere grønne inkluderer dyrkning af egne grøntsager, genbrug af ressourcer og gentænkning af energiforbruget i alle processer.
I 2020 lancerede Michelin-guiden en ny årlig pris, som gives til restauranter, der udviser målrettet fokus og ekspertise i at implementere bæredygtighed og grønne procedurer i deres køkkener. I 2021 blev tre nye restauranter i København tildelt en grøn Michelin-stjerne, mens fire andre restauranter formåede at bevare deres grønne stjerne.
Med sine 3 Michelin-stjerner og sit nye nordiske manifest gjorde noma Danmark til en gastro-nation.
Spis blandt kål og radiser hos Gro Spiseri på Danmarks første tagfarm. Det er ikke til at vide, hvad der venter dig for enden af vindeltrappen, der snor sig på siden af en helt almindelige bygning på ...
BaneGaarden er Københavns grønne mad- og kulturdestination – sat i verden for at skabe en platform for bæredygtig udvikling. Ni store gamle trælader, et væksthus og mere end 1,5 hektar vild natur udgø...
Den rustikke havneknejpe på Refshaleøen tager hygge på havnefronten til helt nye højder. Året rundt.
Refshaleøen bobler med aktivitet. Nye caféer, barer, spisesteder, festivaler og kreative kontorfæl...
I Kødbyen finder du Fiskebaren, en af Københavns få fiskerestauranter, som tilmed har en Bib Gourmand i Guide Michelin Nordic Cities, prisen for kvalitetsmad til lave priser.
I Fiskebaren handler det ...
Ansvar byder på en unik, kulinarisk oplevelse, hvor bæredygtighed og økologi er omdrejningspunktet.
